材料胖頭魚頭一個 腐竹2枝 新鮮青紅椒各1個 洋蔥1/3個 薑片4片 大蒜6瓣
調味料海鮮醬1大匙 蠔油1大匙 生抽1大匙 砂糖1小匙 料酒1大匙
做法
1.先將魚頭斬開成4件，用少許鹽，料酒塗遍，醃製10分鐘。
2.先用冷水將腐竹泡發。洋蔥切小方塊，青紅椒切小塊，姜切片，蒜切片。
3.鍋內燒熱油，在魚頭表面粘上少許玉米澱粉。
4.將魚頭放入鍋內煎至兩面金黃色，撈起備用。
5.再將腐竹放入，轉大火快速將兩面煎至微黃。
6.將調味料在碗內調勻後，加入半碗熱開水，讓砂糖溶化。
7.鍋內再放入姜，蒜爆出香味。
8.加入煎好的魚頭和腐竹，加入調好的調味汁和水。
9.水量不要太多，略煮一下就要收汁了。放入青紅椒翻炒至上色。
10.砂鍋放少許油，燒熱放入洋蔥塊和香菜墊底。
11.再將腐竹和魚頭放入鍋內，加蓋小火燜上2分鐘即可。
小貼士
1.泡發腐竹一定要用冷水泡發，如果用熱水泡發，表面的一層泡軟爛了，裡面還沒有泡開。
2.泡腐竹的時侯，轉變的地方會泡不開，最好是在腐竹上壓一個盤子，讓腐竹完全浸泡在水裡。也可以在略泡開後，將腐竹切段再丟入水內泡發，這樣內心部份就容易漲發。
3.腐竹不要泡太長時間，也不要煮太長時間，否則太軟爛。
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