材料
比目魚500克 蔥姜蒜大料少許
調料
料酒3小勺
製法
1.比目魚洗淨控干，蔥姜蒜切片備用。
2.鍋入適量油燒至三成熱，放入蘸勻澱粉的魚煎至兩面微黃。
3.鍋留少許底油燒至五成熱時放入煎好的魚烹入料酒，加紅燒醬汁蔥姜蒜及大料大火燒沸，後轉小火燒至魚入味，大火收汁出鍋。
提示
1.蘸澱粉後煎制，省油，且在烹製時易入味，收汁易較快。
2.自家食用建議買小一些的比目魚，省時省火易入味口感好；宴客時選擇大一些的比目魚，需斜切成段烹製方可入味。
比目魚，俗稱塔麼魚獺目魚。體型各異，大小不均，天津市場所見多為小比目，海鮮酒樓大比目有售，大比目魚是非常名貴的品種，其營養豐富，味甘，性平，無毒；能補虛益氣。
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