用料鮮鳊魚生薑花椒蔥白大蒜料酒糖醋老抽生抽水澱粉。
做法
1扁魚宰殺處理乾淨後2面劃上花刀，撒上適量生薑片花椒蔥白料酒醃製10-15分鐘；
2糖醋老抽生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,攪拌均勻後成為糖醋汁；
3鍋裡加入適量油燒熱後，放入扁魚中火2面煎炸成金黃色，撈出瀝油；
4鍋裡留少許底油，放入薑片蔥白大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；
5加入適量較稀的水澱粉，拌勻；
6放入煎炸好的扁魚，大火燒開，中小火燉10分鐘左右，轉大火收濃湯汁即可。
小貼示
1鳊魚可以用其它鮮魚代替，魚要清理乾淨，魚肚裡黑色黏膜一定要清理掉洗淨；
2糖醋汁的比例可以根據各家口味自由調整，老抽上色，生抽調味但都有鹹味，故不用加鹽調味；
3魚下鍋煎炸的時候要擦乾魚身的水份，可以保持魚皮的完整；
4操作的最後會大火收汁，所以之前的水澱粉不要過於濃稠，以免下鍋受熱即成濃湯；
5讓魚在糖醋汁裡稍微燉煮一會，可以使魚更加入味濃郁。
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