【主料】小河蝦，韭菜
【輔料】姜1小塊，紅椒1個
【做法】
圖1. 將蝦洗淨後，盛入大碗中，加2勺料酒，少許鹽，適量清水，浸泡10分鐘左右，沖水瀝干；
圖2. 韭菜摘洗乾淨後，切段；生薑切絲，紅椒切絲，備用；
圖3.圖4. 鍋中倒油，丟入幾粒花椒，油熱後，將瀝干後的蝦下入油鍋中，炸四五分鐘，至蝦身變紅即可關火，倒入瀝油容器中瀝干油，取蝦備用；
圖5.圖6. 將瀝出的蝦油盛出一點，倒入炒鍋中，下入紅椒絲，生薑絲爆香，然後下入韭菜，炒1分鐘；
圖7.圖8. 倒入炸過的蝦，加入適量鹽，翻炒均勻；烹入少許料酒，繼續炒至進味即可。
【小貼士】
1. 因為河蝦比較小，又多，我是懶得去一個個剪掉那硬硬的蝦嘴的，所以先用油把蝦過一道，這樣蝦頭吃起來就是脆脆的，那硬硬的蝦嘴入口也是香脆，也不會扎到我們的嘴巴了。要是較大的蝦，還是要耐心地剪去蝦嘴的哈。
2. 油鍋中放幾粒花椒，可以防止爆鍋，但是蝦還是要瀝干水才能下鍋的。
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