材料挪威三文魚背肉200克， 菠蘿100克， 青紅椒各1個
魚醃料檸檬汁1小匙 白蘭地1小匙 鹽1/4小匙
炸魚材料植物油250ml 蛋黃1顆 玉米澱粉3大匙
醬料蕃茄醬3大匙， 砂糖1大匙 ,清水1大匙，玉米澱粉1小匙
做法
1.將魚肉切成2cm大小方塊，用魚醃料拌勻醃製15分鐘。
2.將菠蘿切成小方塊，青紅椒切成小塊。
3.將魚肉先沾上蛋黃液。
4.鍋內燒熱油，再逐塊沾上干玉米澱粉。
5.將魚塊放入170度油鍋內，中火炸至表面微黃色。
6.撈起瀝干油。
7.將醬料材料先在碗內混合。鍋內熱1小匙油，放入醬料燒至濃稠。
8.下入菠蘿塊及青紅椒塊翻炒至斷生。
9.加入炸好的魚塊。
10.切勿在鍋內停留過久，魚塊均勻裹上醬汁即可出鍋。
小貼士
1.因菠蘿要入鍋內加熱，如果是用生菠蘿也無需泡鹽水。
2.三文魚較容易熟，不要炸的過老，因此無需炸至表面金黃，只要有些微黃色，表面的澱粉變乾硬即可。如炸的時間過長，肉質太老。
3.最後入鍋裹醬汁時，動作要快，不要停留太長時間，否則不酥脆。
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