食材 道菜譜www.daocaipu.com:
1主料野生海蠣肉50克
2配料山雞蛋1枚，香蔥末15克
3調料味極鮮醬油2克，花生油適量
做法
1首先將野生海蠣肉淘洗乾淨，去掉殘存在海蠣肉表面的殼渣；
2將山雞蛋打入碗中，用筷子打散，香蔥切成末；
3平底鍋燒熱加少許花生油，將打散的蛋液倒入鍋中，小火待蛋液煎成蛋皮，即可將海蠣肉和香蔥放入；
4用鍋鏟將四周還沒有烙干的蛋皮合攏，使蛋皮均勻把海蠣肉和香蔥包裹，將碗底的一點雞蛋液輕輕倒在合攏口上，將蛋包用鍋鏟翻轉，用鍋鏟輕輕對蛋包施加一點壓力，使蛋包能夠成型，小火煎制蛋包兩面金黃，總共用時約六七分鐘，海蠣肉已經成熟，蔥香四溢時即可盛入盤中。吃時根據個人口味加入少許醬油即可。
小貼士
1野生海蠣肉因為個頭較小，所以清洗時盡量用手輕輕滑動，可以加入適量花生油，這樣便於海蠣殼的殘渣游離出來。
2之所以沒有提前加入鹽，是因為為了不讓鹽破壞海蠣肉內部的鮮美湯汁過早析出。
3煎制蛋皮一定要用小火，以免蛋皮幹掉糊鍋，手法要輕。
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