原料西葫蘆2個 雞蛋6個 菜圃1小塊 麵粉20克左右
調料鹽1/2茶匙
做法
1雞蛋打散後一點點加入麵粉，調成可以流動的狀態。
2西葫蘆洗淨帶皮擦成絲，撒入一點點鹽，醃3分鐘，擠出多餘的水份。
3將菜圃切成小碎粒，同西葫蘆絲一起加入調好的蛋液中，加入鹽攪拌均勻。
4平底鍋燒熱後，倒入少量的油，搖動鍋使油均勻的平鋪在鍋底，倒入一勺麵糊，迅速轉動鍋子，讓麵糊均勻的鋪滿鍋底，中小火煎2分鐘後發面，再煎2分鐘，即可。
小貼士
**蛋餅裡的麵粉要少量的加入，只要麵糊是流動的狀態即可。如果只加入少量的雞蛋，用水來調麵糊，麵粉的量就要增加了。
**煎蛋餅最好用平底的不粘鍋來做，這樣利於成型。
**如果喜歡吃薄薄的蛋餅，麵糊一定要稀。另外，煎好的麵餅要記得蓋上乾淨的濕布，否則很容易幹掉。
**菜圃是一種用蘿蔔製作成的鹹菜，是潮州的小菜。菜圃比較鹹，不要加入太多。如果沒有菜圃用搾菜來代替也可以。
**這個蛋餅，我喜歡配綠豆粥一起吃。也有人喜歡，剁點兒蒜末，把蒜末泡在醋裡蘸食。
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