雞蛋1個鮮蝦3只
濃縮高湯1/2小勺鹽少許蔥末適量香油適量清水2/3紙杯
1.鮮蝦去殼，留下尾部的殼洗淨，挑去腸泥，用小刀在蝦仁上部1/3處戳個洞。
2.將尾部從洞中穿過來。
3-4.用手輕輕將尾部拉出，稍做整形，讓蝦仁能夠站立住。
5.雞蛋打散加入2/3紙杯清水濃縮高湯鹽攪勻。
6.過濾裝入大碗中。
7.蓋上保鮮膜，蒸鍋坐水燒開，放入裝蛋液的碗蒸2分鐘，至蛋羹表面凝固定型。
8.放入鮮蝦蓋上保鮮膜，繼續蒸約2-3分鐘，至蛋羹熟透，蒸好後撒點蔥末，淋少許香油即可。
小貼士
蝦仁蒸久了容易老，所以要中途放進去。蒸蛋羹的時間根據蛋液的多少，碗的深淺做適當調整。攪拌好的蛋液最好過濾下，去掉表面的泡沫，蒸好的蛋羹表面才平整。蒸的時候在碗上蓋個保鮮膜，避免水蒸氣過熱，蛋羹表面變硬，但是保鮮膜不要完全蓋住碗口，要留一個小縫隙，這樣既能讓蒸汽進入碗中，又能防止蒸汽凝結成水滴落在蛋羹上。
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