材料皮蛋3個，散子1小扎，蒜瓣，干紅椒，花椒粒
調料精鹽，白糖，陳醋，生抽，香麻油
做法
1-2.將皮蛋剝去外殼，豎向切成四份，依此做法將所有皮蛋切塊擺盤；將散子掰成長條狀鋪在皮蛋上。
3-4.將蒜瓣拍碎，剝去外皮稍加斬剁成碎末放入小碗中，干紅椒去蒂去籽剪成椒絲放入小碗中；切蒜的同時，燒熱兩勺食用油，將花椒粒爆香，撈出放入小碗中，將油繼續燒滾澆淋入小碗中，「激」出椒蒜的香味。
5-6.調味碗中依次添加糖鹽陳醋生抽香麻油，將碗中香辛料及調味汁充分拌勻，淋入盛裝皮蛋散子的盤中，即可上桌食用。
【小貼士】
皮蛋 又稱松花蛋變蛋等，是傳統的風味蛋製品。皮蛋營養豐富，味道鮮美，且具一定的藥用價值。傳統中醫觀點認為皮蛋性涼「能瀉熱醒酒去大腸火，治瀉痢，能散能斂。」可治眼疼牙疼高血壓耳鳴眩暈等疾病。
因皮蛋鹼性過大，日常飲食中要注意不可食用過量。建議在食用松花蛋時，加點陳醋，醋能殺菌又能中和皮蛋的一部分鹼性，健康搭配的同地也會讓皮蛋吃起來也更鮮美。
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