材料
主料雞蛋2個蒜苗1棵
配料小紅辣椒3個蒜2瓣
調料豆豉適量醋2湯匙糖少許鹽少許
準備
豆豉用清水泡軟，蒜切片，蒜苗切段，小紅辣椒切碎；
做法
1. 鍋燒熱，倒入適量油大火加熱，燒熱後打入雞蛋，改成中火，待雞蛋底部凝結後，用鏟子輕輕戳散蛋黃，使蛋黃平鋪在蛋清上，然後將蛋翻面，待徹底凝固時，盛出切大塊；
2. 另起鍋加入少許油，燒熱後放入小紅辣椒煸炒；
3. 煸出辣味後放入蒜苗和蒜片翻炒；
4. 迅速翻炒幾下後倒入雞蛋塊；
5. 根據個人口味放入少許鹽和糖；
6. 淋入少許醋，再放入豆豉，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士
1． 煎荷包蛋的油量比平時炒菜稍多一些，以免糊鍋；
2． 荷包蛋煎得稍微老一點，會比較好吃；
3． 蒜苗如果買不到，可以用韭菜代替。
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