蝦醬是用新鮮小蝦加鹽經過醃製搗爛發酵而成的一種糊狀調味品，在我國沿海地區和韓國及東南亞地區有著廣泛的使用。通過醃製發酵，蝦醬會產生一種獨特的清香，用來搭配其它食材 道菜譜www.daocaipu.com一同製作，口味極其鮮美。
蝦醬炒雞蛋
原料雞蛋4個，蝦醬1大勺，小蔥50g，薑末1小勺，大蔥末1小勺
調料黃酒10ml，白糖1/4小勺，
做法
1小蔥切細段，蔥姜切末
2雞蛋打散，加入黃酒
3加入白糖和蝦醬攪勻
4鍋內熱油，油溫8成熱時下入蔥薑末爆香
5下入蛋液快速打散
6下入小蔥段炒勻製作完成
小貼士
**這道菜品中使用的蝦醬是製作的關鍵，好的蝦醬應該顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩，仔細觀察醬中沒有雜魚，鹹度適中。以上幾點在購買時需要注意
**這道菜中沒有額外再加入鹽，鹹淡由蝦醬的口味調整，個人建議調好蛋糊後嘗一下兒，可以根據個人口味調整蝦醬用量
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