蛋撻，無論是在中餐館或麵包店，都是一款非常受歡迎的點心。新鮮出爐的蛋撻香味四溢，外層鬆脆內餡香甜，看得人直嚥口水。一口咬下去，滿嘴濃香……據資料介紹一個蛋撻，相當於吃下一碗飯。不難看出，其熱量頗高，少吃多滋味。對於蛋撻的美味，很少人能抗拒，既然如此就要把握分寸，緊記適可為止，回味無窮。

材料

低筋麵粉100克黃油50克奶油奶酪20克牛奶70克淡奶油90克糖粉40克蛋黃2個

做法

1黃油和奶油奶酪，室溫下軟化成固成狀態，直至用手指能輕輕搓個孔。

2將麵粉過篩入，用手將三者抓勻到充分融合，揉成淡黃色的麵團。

3把麵團用保鮮膜裹好，入冰箱冷藏20分鐘，再取出。

4把麵團均分成小團，擀開，平鋪在撻模上。

5用手輕壓面片，壓成撻皮形狀，使面皮緊緊貼在撻模具上。

6擀面杖在撻模上滾過，把多餘的面片切斷。

7做好的派皮，靜置一旁，鬆弛20分鐘。

8預熱烤箱，上下火，220°c。

9將牛奶與淡奶油混合，篩入糖粉，加入蛋黃，充分攪拌均勻。

10用漏網把蛋撻水過濾，然後倒入撻皮中，至七分滿。

11送入烤箱，200°c，中層，上下火，約25分鐘至表面有焦糖色斑點，即可。

小貼士

1關於黃油和奶油奶酪軟化，必須軟化到可以很輕鬆地用手捅一個窟窿的程度，注意千萬不能溶化成液態。一般情況下，國外購買烘焙材料非常容易，幾乎每家超市都有，都不是冷凍的，是溫室銷售，完全可以現買現用，所以不存在軟化的問題。

2烘烤的時間和溫度僅供參考，請根據各自烤箱的實際情況酌情調整，烘烤至蛋撻表面有焦糖色斑點，即可。

3因為撻皮在烤制過程中會膨脹，所以蛋撻水只需要裝至7分滿即可，以免溢出。

4撻皮捏好後，需要靜置20分鐘。否則，撻皮烤制過程中會嚴重回縮，導致蛋撻水溢出，功虧一簣。

5做好的蛋撻水一定要過濾，這樣撻餡的口感才細膩潤滑。

6擀撻皮的時候，底部要盡量捏薄一點，不然底部口感會比較濕，不酥脆。

7方子中的糖粉，可以用白砂糖代替。如果用白砂糖製作蛋撻水，則需要小火加熱至溶化；待其冷卻後，再加入蛋黃，攪拌均勻即可。

8烤箱預熱的溫度比實際烘焙的溫度稍高一些，是為了彌補打開烤箱放入蛋撻時損失的熱量。真正的烤制過程是不需要那麼高溫度的，一定要記得調整溫度。

9由於使用的是活底撻模，所以脫模非常容易。手指只需托起底部的圓形鐵片，取走圓環，就可以了。