材料
新鮮鴨蛋10個清水1000ml鹽300克干花椒粒高度白酒80ml
做法
1陶土壇或者玻璃器皿，清洗乾淨後，風乾水份。
2新鮮鴨蛋放在水中，輕輕刷洗乾淨，放在通風處充分晾乾。
3鴨蛋整齊擺放入玻璃瓶中，倒入高度白酒。
4清水一鍋，放入干花椒粒，大火煮開。
5將食鹽倒入開水中，用筷子攪拌至溶化，達到飽和狀態，關火。
6撇掉花椒粒，待鹽水完全冷卻後，倒入瓶中，以沒過蛋面為宜。
7密封瓶口，放置於通風處，20天左右再開瓶。
8取蛋入鍋，加足清水，煮8分鐘，即成。
小貼士
1此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。但值得注意是，加鹽攪拌的過程中，不能關火，要保證水一直微微沸騰的狀態。
2鴨蛋的表面，要徹底刷洗乾淨。但是力氣不能太大，要保證放到醃製容器裡的生鴨蛋不能出現破損。
3清洗好的鴨蛋，一定要晾乾表面的水分。否則沾有生水，鴨蛋在醃製的過程中易變質。
4何為飽和狀態？就是往水裡放鹽，直到水中再也無法溶解鹽為止，一般鹽的用量是清水的20%左右。
5鴨蛋與雞蛋相較而言，腥味比較重，用鹽水醃製後，能達到去腥的效果。從口感上來說，醃製後的鴨蛋也更加香濃可口。
6水和鹽的用量，按鴨蛋的多少來定，此方子的份量僅供參考。
7醃製的時間，僅供參考，具體視四季的氣溫而定。醃製得差不多了，可以取一個鴨蛋煮來試吃。如果鹹度合適，那就把所有鴨蛋都取出，擦乾表面，放冰箱儲存；如果鹹度還不夠，那就繼續浸泡幾天。每個人喜歡的鹹度不同，所以這個醃製時間需要自行酌情調整。
8放白酒是增香的關鍵，且一定要高度，不可省略。
9鹹鴨蛋雖然好處多多，但是孕婦脾陽不足者不宜食用。特別提醒，這味美可口的鹹鴨蛋，是造成孕婦水腫的罪魁禍首。
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