撻水材料全蛋液160克，細砂糖50克，淡奶油50克，水210克。
做法全蛋攪勻，加入細砂糖，淡奶油，水，攪拌均勻，蓋好冷藏1小時以上。
撻皮材料黃油90克，糖粉40克，蛋液12克，淡奶油8克，低筋麵粉170克，鹽1克。
做法1-3，室溫黃油加糖粉加鹽，手動打蛋器打到顏色變淺，加入蛋液。
4-6，用刮刀拌勻，加入淡奶油，繼續拌勻。
7-9，篩入低粉，切拌到無明顯干粉成團狀，保鮮膜包好冷藏1小時以上。
烤制
1-3，麵團分15份，分別放蛋撻模中，用大拇指按壓成貼合模子的薄片狀，冷藏30分鐘。
4-6，撻水過篩，加到冷藏好的蛋撻皮中，8-9分滿，放入預熱220度的烤箱下層。
烤約15分鐘左右，撻皮變焦，撻水鼓起，取出放涼脫模。
這個配方的撻水非常軟嫩，蛋味十足，如果對蛋味有些敏感的朋友也想做這款港式蛋撻的話，建議在撻水中加幾滴香草精，或者朗姆酒，去腥又提香，效果一定會更好！
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