主料雞蛋10個
輔料蔥姜；桂皮；香葉均適量
調料郫縣豆瓣醬1湯匙；甜面醬1湯匙；鹽1/2茶匙；糖1湯匙；醬油1湯匙。
做法
1.先看看原材料
2.煮制雞蛋涼水下鍋，中小火煮5分鐘，關火後再浸泡20分鐘，然後再剝殼。
3.雞蛋放入容器中，用極少的生抽醃製5分鐘。
4.用八成熱的油溫，炸雞蛋，金黃色撈出。
5.放入容器中備用
6.鍋中放油，爆香蔥姜，煸香郫縣豆瓣醬；甜面醬；衝入開水，煮開1分鐘後，關火。
7.將滷汁倒入雞蛋中，自然冷卻後，放入冰箱冷藏，隨吃隨拿。
特點
1.改變過去雞蛋熱吃的習慣，你可以嘗試一下，涼雞蛋。
2.鹵制後，全程冰箱中冷藏，越涼越好吃。
小貼士
1.放一夜雞蛋煮制之前，一定要將雞蛋從冰箱中提前一夜拿出，與室溫同步，雞蛋才不會煮裂。
2.涼水煮放置一夜的雞蛋，涼水下鍋，中小火煮5分鐘，讓後關火，浸泡20分鐘，然後才能剝殼。
3.滾中間剝雞蛋的竅門是，磕二頭，滾中間，然後再剝殼，簡單方便。
4.生抽醃雞蛋剝殼後，用生抽醃製5分鐘，炸出的雞蛋顏色好看。
5.熱油炸:油燒到8成熱，炸出來的雞蛋才漂亮。
6.醬汁鹵要用二種醬鹵制，郫縣豆瓣醬和甜面醬，雞蛋味道好吃。
7.使勁泡鹵制後的雞蛋，自然冷卻後，放入冰箱冷藏浸泡，隨吃隨拿，越涼越好吃。
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