【原材料】
** 鵪鶉蛋8-10個豬肉末300克左右小蔥2-3根麵粉半碗雞蛋1個麵包糠一小碗。
【調味料】
** a料香油1大勺鹽黑胡椒粉少量生抽1小勺雞精少量。
** b料植物油200ml，實耗少量。
【做法】
圖1鵪鶉蛋煮熟。
圖2將小蔥切花，加入肉餡碗中，再加入半個蛋液，同a料一起攪拌均勻，順同一方向多攪拌幾分鐘，把肉餡拌粘稠些，攪上勁。
圖3鵪鶉蛋去殼，裹上一層麵粉。
圖4將拌好的肉餡在手掌中壓成圓餅狀，包入鵪鶉蛋成球狀，左右手拋甩幾下，盡量排掉肉餡中的空氣。
圖5將肉球再裹成一層麵粉。
圖6裹一層蛋液。
圖7最後裹一層麵包糠。
圖8把所有的鵪鶉蛋按照上面五步處理好，整齊排放在盤中。
圖9取一小鍋，倒入植物油，燒五六成熱，加入肉球，中小火慢炸至表面金棕色，撈出瀝干油。
【小貼士】
** 攪拌肉末一定要順著一個方向攪拌才會攪拌上勁，比較粘稠，不易炸散。另外包好的肉球左右手掌來回甩十幾下，可以將空氣排出，也不易炸散。
** 蛋上裹麵粉可以讓肉餡更加緊實地粘在蛋上面。吃時沾著沙拉醬或番茄沙司吃也是不錯的。
** 炸時要中小火炸制，否則很易糊。如果想要口感更酥，可以將油再加熱些，重新入鍋復炸幾十秒，更好吃喲！
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