材料雞蛋3個 香蔥
調料
鹽--適量
料酒--1/4小匙
水--1大匙
油--1/2小匙
做法
1.雞蛋打散，加入鹽一點點水幾滴料酒和少許油，攪勻；
2.蔥切蔥花；
3.熱鍋涼油，小火爆香一部分蔥花，出香味但沒變糊之前將蔥花取出不要；
4.將蛋液邊攪打邊倒入鍋中，繼續中小火；
5.待一部分蛋液凝固倒入剩下的一點綠色蔥花，然後將蛋液用鏟子翻一下面；
6.蛋液基本都受熱凝固後就可以關火了，再用鏟子鏟成小塊。
提示
1.以前炒雞蛋的蛋液中通常只是家電研究好了，但這個還加了料酒水和油。料酒可以去除蛋腥味；水可以稀釋蛋液，使超出的雞蛋口感更鬆軟；油本身就是潤滑的，同樣可以起到鬆軟的效果，味道也更香！
2.炒雞蛋的時候要用中小火。要不然蛋液遇高溫會一下子凝固而變硬，中小火炒出的雞蛋會使其慢慢受熱變熟；
3.蛋液中加入的料酒和水都不宜多。通常三個雞蛋調入1/4小匙料酒1大匙水和1/2小匙油。
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