香橙馬卡龍

香橙馬卡龍

刊登日期：12-25- 點擊：次

【導讀】:馬卡龍，是一款小巧玲瓏的小點心，有很多花樣的做法，但感覺造型都差不多，只不過口味相差很多呢，這款香橙馬卡龍，有很濃的橙香味，聞著就讓人很開心哦。...

　　馬卡龍，是一款小巧玲瓏的小點心，有很多花樣的做法，但感覺造型都差不多，只不過口味相差很多呢，這款香橙馬卡龍，有很濃的橙香味，聞著就讓人很開心哦。

　　杏仁蛋白餅材料

　　蛋白27克蛋白27克糖粉75克杏仁粉75克細砂糖75克清水17ml橙色色素2滴

　　內陷

　　黃油35克橙汁20ml蛋液20克西砂糖20克

　　做法

　　1 糖粉杏仁粉混合粗過篩兩次，加入蛋白1拌勻，稱總重量，分2份 1/3和2/3份。

　　2 蛋白2打發。

　　3 細砂糖加水煮到118℃左右，糖漿慢慢倒入蛋白中，邊倒邊不停攪打，至摸打蛋盆壁微溫。

　　4 稱重，取2/3份加入色素混合攪打均勻。

　　5 蛋白霜分三次與圖1中的杏仁糊拌勻，至提起刮刀成厚重的緞帶狀。

　　6 橙色麵糊裝入花嘴直徑1cm裱花袋內，白色麵糊分兩份裝入小號裱花帶內。

　　7 擠在鋪油布的烤盤中，直徑約3cm左右。

　　8 緊接著將其中一份白色麵糊裱花袋剪一個稍大些的口子，在外圈擠一圈，中間擠個圓點。

　　9 在將另一個白色麵糊的裱花袋剪一個稍小些的口，擠上交叉線和橙子籽，輕震兩下烤盤，放一旁晾皮，約15-20分鐘。

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