紅燒菜餚的天然著色劑糖色！糖色是什麼?糖色是烹製菜餚的天然著色劑。做紅燒肉類時，使用糖色後成菜紅潤明亮，帶有淡淡的焦糖香味，是醬油複製不出的效果。炒糖色即可以現炒現用，也可以提前炒好用水稀釋後備用。如果平時經常做紅燒類的菜餚，可以一次性炒好一瓶糖色，放冰箱冷藏保存，隨取隨用，很方便。
炒糖色是一門經驗活，步驟不多，看起來並不複雜，但新手要完全掌握好尺度除了多練多琢磨沒有別的竅門。
提供幾個關鍵點給新手參考
1炒糖色最好選用冰糖，顏色最為紅亮。
2油冰糖和水的比例大約為11210，我說的是大概，比如我這次炒糖色就用了20克油300克冰糖250克水。
3具體熬到什麼程度，看後面的步驟圖，理論結合實際，大家實操了才知道。
4加入的水一定要是熱水，最好是剛燒開的水。
糖色裝瓶後顏色很深，近似於黑紅色，我用純白的瓷勺盛出來比較方便看到顏色。
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