糖色比例
成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。以我多年的工作經驗來看，正確的炒糖色比例為250克白糖加200克清水和25克油。
其實水的用量多少並不是太重要，如果水加得少就可以少熬一會兒，加得多就多熬一會兒，可以讓多餘的水分揮發掉。如果要稍長時間的熬製火力一定要小一點。那當然也不能差距太遠，大約糖水11的比例即可。在這個基礎上適當多一點少一點可以用熬的時間來調整。
【怎能錯過？】炒糖實戰篇之紅燒菜餚的天然著色劑糖色
紅糖沙琪瑪
刊登日期：12-25- 點擊：次
【導讀】:還記得小時候喜歡吃的沙琪瑪嗎？儘管現在市場裡的沙琪瑪種類很多，但是自己動手做出來的到底味道不一樣哦！...
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