9麵包機工作到和面結束的狀態，揉面完成。這個時候的麵團柔韌有彈性，表面 非常光潔，不會坑坑窪窪。

10暫停麵包機，雙手抹少許油，用刀切下一小塊麵團，輕拉。

檢驗麵團狀態膜要薄，也要有韌性不易破，如果捅破薄膜，破洞邊緣光滑呈圓形。

11這時麵包機進入發酵階段，時間為52分鐘，機器設定完成一次發酵。我們可以在50分鐘的時候檢查一下麵團，麵團發酵至2-2.5倍大，用手指蘸麵粉在麵團中間戳一個洞，麵團不立刻回縮和塌陷即發好了。。121:41到1:40有一分鐘排氣時間，排氣後將揉好的麵團取出，用手掌壓扁排去麵團內的空氣，分割成四等份滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘。

13用擀面杖將麵團擀成橢圓形。

14將麵團按三份對折，也就是上折一下，下折一下。

15再將折好的麵團旋轉90度，分別碾成長舌狀。

16壓薄底邊，自上而下捲成捲成圓柱形，捏緊收口。

17麵包機內用噴壺噴少許水。

18捲好的圓柱形依次放入麵包桶內。

191:40分鐘進入第二次發酵，時間為57分鐘，至0:43分鐘。二次發酵麵團至2倍大小，在發酵40-45分鐘的時候要注意觀察一下。如果發到了2倍大小，還沒有到麵包機烘培的時間，可以停止麵包機，直接調整成烘烤程序進行烘烤；如果麵團完成二發時間還沒發酵到位，那我們暫停機子，利用餘溫發酵到位。。

20麵包烤好後，麵包機會發出「滴滴」的響聲提示你，這時小心取出麵包桶，將麵包倒出來放在網上，放至微溫即可放入保鮮袋裡扎口保存，吃的時候切片即可

小貼士

1一定要事先熟悉自己麵包機的和面時間幾次發酵，如果麵包機只設定一次發酵便開始烘烤，則和面完成即可開始整形了。整形的時候手腳比較慢，可以反覆按暫停鍵來延長時間。

2確保麵粉是高粉，酵母有活性；不同季節不同品牌的麵包粉吸水性不同，請根據自家麵粉的情況調整液體量，可以預留20克紅糖水，慢慢添加。

3和面時間要根據麵包機的功率而定，不同的麵包機，和面的時間不同，不能一概而論。我用的這台東菱dl-t02，和面時間為40-45分鐘，所以我提前和面15分鐘左右，機器自帶25分鐘。

4麵包機空間小，採用的是側面加熱，烤出來的麵包四周和底部上色會比較深，表皮又比較厚。麵包機的烘烤溫度有一定的溫差，所以有的即便選擇淺色，也還是烤出一個大厚皮。這樣的親可以在麵包桶的外面包一層錫紙，在烘烤15分鐘左右，取出，這樣可以阻止一部分熱傳導，上色適中。

5如果覺得這款吐司口感偏甜，紅糖量可以減少到45克，但不建議再少了，因為紅糖的適度不如白糖高。