1315分鐘後和面程序結束，麵團光滑而充滿彈性。

14下面讓我們檢查下麵筋狀況。取一塊麵團，慢慢地抻開，這時候麵團已經可以拽開一層堅韌的薄膜，用手指捅破，破洞邊緣光滑。這個時候麵團達到完全階段，可以用來製作吐司了。

假如麵團能夠形成透光的薄膜，但是薄膜強度一般，用手捅破後，破口邊緣呈不規則的形狀，此時的麵團為擴展階段，可以用來製作一般的甜麵包。

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需要說明的是，每個麵包機不同，所以我的機器30分鐘能揉出的「手套膜」，別的機器也許需要再長一點的時間。總之，時間不是死的，所以大家製作的時候要根據麵團的狀況來操作，如果2個和面程序結束後，還沒有達到薄膜的狀態，那麼可以結合手工揉面，摔啊打啊都行，關鍵是出膜。

可以說，膜是保證麵包好吃的關鍵之一。有不少人問我為什麼他的麵包烤出來很硬，我都會問你的麵團是否揉出了薄膜，答案都是一致的，膜都不行，所以麵包烤好放涼後就會變硬。

這個問題，在我第一次手工揉面做麵包的時候也犯過。我手工揉了一個多小時，膜只能拽一點點出來，我揉的累死了，堅持不下去了，結果烤好的麵包涼了以後都能打人了。揉面確實是個力氣活，三四百元的麵包機雖然不能和三四千元的專業廚師機比，但是勝在價錢便宜很多，更適合大眾接受，況且麵包機和面其實還是很不錯的，所以我做麵包包子餃子都用麵包機和面，還送了款柏翠pe8020給老媽，她喜歡包餃子。

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15加入蔓越莓果干，選擇和面程序，攪拌均勻後即可關機。

16蓋上保鮮膜分成2等份，鬆弛10分鐘。

17取一份麵團，分成3等份，搓成長條狀。

18編成辮子狀。

19團成繡球狀，放入麵包機內。麵包桶上覆蓋保鮮膜，選擇9 發酵，如圖液晶屏顯示。我這個機器是單獨的發酵程序，為2小時。麵包機會自動控制發酵的溫度，我們可以什麼都不用管了，2小時後再來看看吧。

202個小時的發酵程序結束後， 麵團發酵為原來的2-2.5倍大小。在表層上刷一層雞蛋液。

21選擇烘烤功能，我這個麵包機可以設定烘烤時間，我設定的時間為30分鐘。30分鐘結束後，將麵包桶取出脫模即可，記得要戴隔熱手套哦，否則燙你沒商量啊。

小貼士

◎我這個是一次發酵法，如果有時間，可以進行二次發酵。就是加入蔓越莓果干後，即開始發酵，發到2-2.5倍大後，將麵團取出來按壓排氣，然後鬆弛10分鐘，再進行編辮子整形，接下來的步驟一樣的。

◎蔓越莓可以換成葡萄乾。

◎也可以不整形，直接將面團團成圓形進行發酵烘烤。或者也可以像常規吐司那樣進行擀卷。

◎冷卻好的麵包室溫存放即可，不要放冷藏室保存，容易脫水，發霉，吸附冰箱異味，老化也比較快。多餘的麵包可以冷凍保存。