純手工土司(詳解)

刊登日期：12-25- 點擊：次

【導讀】:原料：高筋麵粉（惠宜）270克安佳淡奶油60克水80克雞蛋一個約50克黃油25克鹽2克白糖40克酵母粉3.5克做法：（一）初步揉面1.容器中加入麵粉，雞蛋，白糖，酵母粉，鹽，奶油和水；2.先用筷子攪拌，讓食材混合均勻，也讓...

繼續揉面擴展到完全階段的演變

7.做土司麵團加入黃油後要經歷兩個階段，一是擴展階段，二是完全階段，我用圖片給大家看看麵團是如何到擴展階段，再是如何達到完全階段的；

8.加入黃油繼續不斷的揉面，慢慢地我們發現麵團充分吸收了黃油，不再那麼粘手，繼續揉，拉開麵團，我們發現麵團可以拉出薄膜，但是薄膜還是很容易破裂，而且破裂的洞口也是呈不規則形狀的，這就說明麵團達到了擴展階段。如果不是做土司，普通的小麵包，揉面到此就可以了，但是做土司一定要揉到完全階段，所以還得繼續揉面；

9.繼續揉面，我們再來開麵團，發現可以拉出大片薄膜，而且用手撐開也不容易破，即使拉得很薄，但如果你不消心弄破了薄膜，我們發現破裂洞口的是非常光滑的，這就是做土司揉面的終極階段－－－完全階段，說明你揉面已經大功告成了，整個揉面耗時半個小時左右，所以揉面是力氣活，要有耐心，不是做饅頭包子，揉幾分鐘就好了，最好叫家裡煮夫揉面，而且再粘手也要堅持到底啊哈哈；

純手工土司

第一次發酵

10.展示好完美的薄膜後，我們把麵團放入一個容器上面蓋上蓋子或者蓋上保鮮膜開始發酵；

11.很多人過了揉面關，卻過不了發面關。這其中主要的原因還是沒有耐心，麵團沒有發大就開始做土司了，那絕對失敗，我專門測試了一下，我是上午10半揉面結束，因為這幾天天氣寒冷，室溫只有9度，所以，那天週末麵團到下午3點都沒發大，所以我只能採取措施，放入烤箱，烤箱底部放一碗熱水，加了蓋子的容器在烤網架上，這樣速度可以加快，麵團要發到兩到三倍大，你可以這樣判斷麵團有沒有發酵好手指上粘點油，摁下去，如果麵團不反彈就說明發酵好了，反之，麵團很快反彈的說明還要繼續發酵，很多人在麵團發酵上都太心急，或者是不明白麵團變成兩倍大是什麼概念，請直接看圖啊呵呵，看看麵團發酵後的變化；

12.手來開發酵好的麵團，有拉絲的感覺，非常軟棉，說明發酵地非常到位；

13.把麵團從容器裡拿出後再揉一下麵團，，這叫排氣，把發酵產生的氣體排出去，不然烤出的土司會有洞洞很難看吧，同時通過再次揉面可以使裡面小氣孔分佈更加均勻，這樣後面烤出土司的組織才細膩；

純手工土司