導讀芝士類蛋糕入口即化，或是清爽軟綿，或是濃郁醇厚，不一樣的口感確總是帶來一樣的享受，做出來也是別有一番香醇啊。
烘焙以180度預熱烤箱，水浴法150度中層上下火進行70-75分鐘的烘烤，之後關上火，下火繼續烤10分鐘。ps.開始烘烤20-30分鐘後，蛋糕表面上色後可加蓋錫紙。
做法
1將奶油奶酪放置在室溫中自然軟化，如果室溫較低，也可以採用隔水加熱的方法。一定要攪拌到自然順滑，沒有借塊的程度。然後將１中的牛奶倒入，攪拌均勻。
2２組的原料混合，攪拌至無顆粒。
3將1與2混合在一起，再加入蛋黃，充分攪拌均勻。
4隔沸水加熱，要不停的攪拌。
5直到攪拌困難，產生團狀。
6離火後再次攪拌至光滑。
7 將蛋白打發至濕性偏干的狀態。
8 取一勺打發好的蛋白加入到燙好的麵糊中，才用劃“8”字方法，輕柔地攪拌。
9 然後再將混拌好的8放入蛋白中。
10大勺大勺地由地方將蛋白翻起，依然使用8字法輕柔攪拌，以免消泡。
11完全混拌後，將麵糊倒入模具中，大力磕碰幾下檯面，去除大的氣泡。然後放入烤盤中，如此適量的沸水。
12放入預熱好的烤箱中，進行烘烤。
【小貼士】
1奶油奶酪一定要軟化充分，用刮刀反覆攪拌至沒有結塊，否則之後再處理就比較難以去除疙瘩。
2在每個需要攪拌至沒有硬塊的步驟裡，請充分地耐心地進行。
3而在混拌的蛋白的過程中，因需避免蛋白消泡，才要盡量輕柔快速的完成攪拌，但也不要因為害怕，而小心翼翼不敢進行，導致混合不均勻。
4用水浴法製作蛋糕，可以架空，也可直接將模具放入水中。如果使用非不沾模具，需提前在模具內壁塗抹黃油防沾，如果使用活底模具，需要在外部包裹嚴實的錫紙，以免麵糊由底部洩露。
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