【海綿紙杯蛋糕】原方來自芳馨，可以做9-10個紙杯
原料
雞蛋3只糖90克低筋麵粉90克牛奶36克，黃油24克
做法
1雞蛋+糖+水飴，混合下
2隔水加熱，至雞蛋液到38度取出
3牛奶+黃油放在一個碗裡，也隔水加熱至黃油融化
4加熱的黃油牛奶的時候可以打發全蛋液，高速打發到蛋液沒有大氣泡，滴落形成的印記不易消失，然後打蛋器轉低速，繼續打發2分鐘，打發好的狀態
5一次性篩入低粉，翻拌均勻，手法在無油脆皮小蛋糕裡介紹過
6融化的黃油和牛奶液控制溫度在40度左右，不能過低也不能過高，否則會引起消泡，然後沿著盆邊倒入麵糊中，用剛才一樣的翻拌手法翻拌均勻，約10-20下，如果此時你看到很多小泡泡，那就是消泡了
7裝入紙杯中，其實可以做10個的，我裝的太滿了，如果裝的太滿成品中間會稍微有點凹陷，我的就是這樣
8放入預熱好的烤箱內，180度，中層，18-20分鐘，表面呈現金黃色即可
9出爐立刻脫模晾晾
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