榴蓮輕乳酪
【材料】
榴蓮果泥 120g
奶 120g
奶油奶酪 200g
蛋黃 100g
低筋麵粉 80g
蛋白200g
白糖80g
【做法】
1榴蓮果泥加牛奶攪拌均勻；
2奶油奶酪室溫軟化後放入盆中，將盆座入熱水中，隔熱水攪打順滑無顆粒；
3分次加入步驟1的榴蓮牛奶液，繼續攪拌均勻，兩者融為一體後，從熱水中取出；
4蛋黃分次加入奶酪糊中，每次都要充分攪勻才能再次放蛋黃；
5低筋麵粉篩入奶酪糊中，用打蛋器輕柔的攪拌均勻；
6蛋白用電動打蛋器打到出現大氣泡，加1/3的糖，繼續打，打到泡開始變細，加入1/3的糖，繼續打，打到蛋白變得細膩加入剩下的糖，繼續打，打至濕性發泡，提起打蛋器蛋白霜的尖兒下垂且輕柔；
7取1/3蛋白霜加入奶酪麵糊中，用打蛋器劃「z」字略微混合；再取1/3蛋白霜，加入奶酪麵糊中，用刮刀輕柔的像拌戚風蛋糕麵糊的方法，翻拌均勻後，將奶酪糊倒進剩下的蛋白霜中，輕輕撈底翻拌均勻；
88寸烤模，底部及側麵包上錫紙，底部錫紙不可有接縫，將榴蓮奶酪糊倒入模具8分滿，烤盤注入溫水，將盛滿蛋糕糊的模具放入注水的烤盤中；
9烤箱預熱180度，烤3-5分鐘，轉150°烤80分鐘左右，時間到後取出晾涼，放入冰箱冷藏一夜後脫模享用。
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