材料
a.巧克力蛋糕片雞蛋3個 糖90克 低筋麵粉75克 可可粉15克 融化黃油20克
b.樹莓果泥150克 糖40克 吉利丁片1.5片 鮮奶油150克 朗姆酒5ml
c.鮮奶油60g，牛奶30g，白巧克力110g，無鹽黃油50g，鮮奶油160g，糖20g
d.樹莓果泥50克 糖10克 水60ml 吉利丁片1片
e.裝飾鮮奶油 鮮樹莓或者紅櫻桃 白巧克力碎適量
做法
1.烤箱預熱190度，烤盤墊不粘布或不粘油紙備用。
2.先做巧克力蛋糕片雞蛋和糖混合打發至蛋液發白很濃稠，提起打蛋頭可以在表面畫出8字並且能堅持10秒不消失即可，需要注意不要使用冰箱裡的雞蛋要常溫的，室內溫度低時最好能在攪打時隔著熱水盆，會很快達到需要的狀態。將低筋麵粉和可可粉篩入雞蛋中，攪拌均勻，最後加入融化的黃油攪拌均勻倒入烤盤，塗抹平整輕輕磕兩下去除大氣泡。放到烤箱的中上層，190度，烤12分鐘左右。
3.取出的蛋糕片倒扣在烤網上趁熱撕下不粘布，放涼備用。
4.烤好的蛋糕片裁切成模具大小，墊在底部備用。
5.將b料的吉利丁片用冰水泡5-10分鐘。樹莓果泥加糖攪拌均勻，小火加熱至溫熱，然後加入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻放涼一些備用。
6.將b料的鮮奶油攪打至濃稠，5分發泡狀態即可，然後跟降溫後樹莓蓉混合，最後加入朗姆酒攪拌均勻，將樹莓奶油糊倒入鋪有蛋糕片的模具中，倒入一半高度，輕輕將表面磕平，放入冷凍凝固10分鐘。
7.將c料的牛奶和鮮奶油煮沸，然後放入切碎的巧克力，拌至巧克力融化。再將黃油切小塊加入到巧克力中，攪拌均勻，放涼至常溫。
8.鮮奶油攪打至濃稠，與放涼的巧克力溶液混合均勻成白巧克力奶油糊，取出模具，將巧克力奶油糊輕輕倒入到已經表面凝固的樹莓慕斯上，再輕輕的磕平表面，繼續放冰箱凝固。
9.將d料的吉利丁片泡軟，然後加熱果泥糖和水，糖融化後即可關火，加入吉利丁片攪拌至融化，晾至室溫。等冰箱內的慕斯完全凝固後取出，輕輕的把樹莓果凍澆到慕斯表面，再冷凍10分鐘至表面凝固。
10.取出裝飾上鮮奶油花邊，中間擺放上紅色果粒和白色巧克力碎即可。
小貼士
***果凍層也可以不做，直接用水果裝飾即可。果凍層可以使慕斯的顏色更鮮艷和光亮。
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