材料
麵粉80克
牛奶60克
蛋白5個
蛋黃3個
糖60克
色拉油40克
蔓越莓50克
模具17cm中空模
做法
1雞蛋分離蛋黃和蛋清，蛋清裝入無油無水的容器中。冷卻的牛奶中加入油20克的糖蛋黃。牛奶與油蛋糖攪拌均勻；
2往牛奶糊中篩入麵粉；
3用刮刀拌至無顆粒；
4之前分離出的蛋清；
540克糖分三次加入，打至硬性發泡，提起打蛋器，蛋泡沫成直立尖角；
6取三分之一的蛋白泡沫放入牛奶蛋黃麵粉糊中；
7小心用切拌的方式拌均勻，再倒入剩餘的三分之二的蛋白中；
8用切拌的方式拌均勻，不要劃圈以免消泡，如果聽到明顯「沙沙」聲，那就是在消泡，要立即更換正在使用的手法。切拌均勻的麵糊應該和切拌前的麵糊體積差不多；
9蔓越莓略切小塊，加入5克左右的麵粉，混合均勻，再篩掉多餘的麵粉；
10將一半的蔓越莓倒入麵糊中，快速切拌開來；
11倒入模具中，撒入剩下的蔓越莓；
12用筷子快速拌一下，再用手拍幾下模具兩側，震出大氣泡；
13烤箱預熱165度，中下層，40分鐘左右。20分鐘後的圖片，轉
上火調成155度，下火160度，繼續烤20分鐘；
14出爐後，倒扣，完全冷卻，脫模。
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