材料
麵粉70克
牛奶60克
雞蛋4個
糖60克
色拉油40克
香草莢1/2根
模具17cm中空模
做法
1牛奶加香草莢，加熱至微沸，關火，待冷；
2雞蛋分離蛋黃和蛋清，蛋清裝入無油無水的容器中。冷卻的牛奶中加入油20克的糖蛋黃；
3牛奶與油蛋糖攪拌均勻；
4往牛奶糊中篩入麵粉；
5用刮刀拌至無顆粒；
6之前分離出出摟蛋清；
740克糖分三次加入，打至硬性發泡，提起打蛋器，蛋泡沫成直立尖角；
8取三分之一的蛋白泡沫放入牛奶蛋黃麵粉糊中；
9小心用切拌的方式拌均勻；
10再倒入剩餘的三分之二的蛋白中；
11用切拌的方式拌均勻，不要劃圈以免消泡，如果聽到明顯「沙沙」聲，那就是在消泡，要立即更換正在使用的手法。切拌均勻的麵糊應該和切拌前的麵糊體積差不多；
12倒入模具中，用手拍幾下模具兩側，震出大氣泡；
13烤箱預熱165度，中下層，40分鐘左右。因為沒用這個烤箱烤過戚風，中間觀察幾次。圖片為10分鐘後的樣子；
1415分鐘後，我看頂部已有點上色，且裂開，感覺上火大了些，把上火調成150度，下火160度，繼續烤。圖片為烤了20分鐘的樣子；
1540分鐘左右，取出，立即倒扣；
16完全冷卻後，脫模。
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