蒸雞蛋糕
原料雞蛋2個糖粉70克低筋麵粉60克
做法
1.雞蛋兩個打入盆中；
2.用電動打蛋器低速打起粗泡；
3.加入70克糖粉；
4.將打蛋盆坐於60度左右溫水中，高速打發至糊化；
5.提起打蛋器，蛋糊呈柱狀流下，紋路不會馬上消失的狀態就是打發好了；
6.篩入60克低筋麵粉；
7.用橡皮刮刀以不規則方式翻拌均勻；
8.將蛋糊倒入模具中；
9.鍋中注水，燒上汽後放入模具；
10.蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘即可。
小貼士
1.全蛋的打發要注意溫度，夏天時如果使用冰雞蛋，或者冬天氣溫較低時，要將打蛋盆坐於溫水中打發。夏天打發全蛋也可以不坐於溫水中，但需使用常溫雞蛋，將冰雞蛋提前置於室溫下回溫即可；
2.糖要一次性加入，不要分次，全蛋打發要一股作氣高速打發，中途不要停；
3.篩入麵粉後翻拌麵糊要注意手法，用不規則方式劃拌，或者從下往上翻拌，然後在盆沿震開干粉團，手法要快，也不要打圈，否則麵糊容易消泡；
4.這款蛋糕是無油版，如果想做成有油版，可在步驟5之後加入15-20克色拉油，然後再攪打1分鐘後再篩入麵粉即可；
5.蒸鍋的蓋子最好使用拱形的玻璃蓋，這樣在蒸制的過程中，水汽積累到頂部後會順著鍋蓋流下來，不會滴到蛋糕表面影響成品美觀。
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