材料

主料奶油芝士200克細砂糖60克動物性鮮奶油100克雞蛋2個低筋麵粉25克

配料黑巧克力10克動物性鮮奶油5克

烘焙水浴法，烤箱中層，上下火165℃，約1小時。

做法

1將雞蛋的蛋黃與蛋清分開，盛蛋清的盆要清洗乾淨，保證無油無水。

2奶油芝士室溫軟化後，加入細砂糖蛋黃，用打蛋器攪打至順滑無顆粒。

3加入過篩後的低筋麵粉，用打蛋器攪打均勻。

4分次加入動物性鮮奶油，繼續用打蛋器攪打均勻，即成芝士糊。

5注意鮮奶油要一點一點的加入，一邊加入一邊攪打，讓其充分混合。

6取下打蛋器的打蛋頭，清洗乾淨，並充分擦乾，保證無油無水。

7蛋清中分三次加入細砂糖，打發至可以拉出彎彎尖角的濕性發泡狀態。

8將打發好的蛋清，即是蛋白，分次倒入芝士糊裡。

9用橡皮刮刀從底部往上快速翻拌，使蛋白和芝士糊混合均勻。

10蛋糕模的內壁，塗上薄薄的一層黃油防粘，將拌好的芝士蛋糕糊倒入。

11將黑巧克力和動物性鮮奶油放入碗中，隔水加熱熔化成液態。

12把熔化後的巧克力漿裝入裱花袋，在蛋糕表面擠出橫條紋。

13用牙籤在橫條紋上一來一回的劃過，產生大理石花紋。

14在蛋糕活底模的周圍包一到兩層錫紙，防止底部進水。

15取一深烤盤，裡面注入熱水，把蛋糕模放在水中。水的高度，以超過蛋糕糊高度的一半為宜。

16把烤盤放入預熱好的烤箱，上下火165℃，中層，烘烤約1個小時至表面為金黃色。

17出爐後，晾至冷卻；最後放入冰箱冷藏4個小時，再脫模切塊享用。

小貼士

1芝士蛋糕的主要原料為奶油芝士，英文名為cream cheese。它的質地細膩，口感清爽，是最適合製作芝士蛋糕的奶酪，無替代品。

2關於打發蛋清，只需要打發至濕性發泡即可。打至離濕性發泡差一點的程度也沒問題，但一定不能打過了，否則不容易與芝士麵糊混合均勻。

3關於蛋白和芝士糊的混合，最好用橡皮刮刀從底部往上快速翻拌，千萬不要畫圈攪拌，以免蛋白消泡。

4大理石花紋的畫法非常簡單，只需要注意，用牙籤畫線時，動作要乾脆利落一氣呵成，才能形成漂亮的大理石紋路。

5這款蛋糕採用水浴法，是烘烤芝士蛋糕時通常使用的方法。它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出現口感粗糙的情況，也可以防止蛋糕頂部烘烤時開裂。

6在烘烤的過程中，芝士蛋糕表面可能會有輕微的開裂，但出爐後小裂紋一般都會平復。如果裂口比較大，則可能是烘烤的溫度過高，請酌情調低溫度。

7剛出爐的芝士蛋糕比較脆弱，此時不要急於脫模，一定要放冰箱冷藏4個小時以後，再脫模切塊享用。切蛋糕時，每切一刀，都要將刀擦乾淨再切下一刀，這樣切出來的蛋糕才會整潔美觀。

芝士蛋糕，即使是最簡單的一種，仍然是一個高雅精美的聚會甜品。這也是看似容易做，實際上需要一些技巧的點心。製出的芝士蛋糕如果有凹陷起疙瘩表面裂口，其實這些問題都可以通過學習一些簡單的技巧來避免。烘焙水浴法用材和冷卻，是一個完美芝士蛋糕的重要元素，現在只需記住以下幾個關鍵點。如果能好好掌握，一份完美的芝士蛋糕簡直就是輕而易舉。

1原料混合:

無論你是製作意大利式的乳清芝士蛋糕，還是經典的紐約奶油芝士蛋糕，千萬不要剋扣油脂的用量。減少全脂和無脂奶油芝士的用量，可能會阻止芝士蛋糕正確的形成。還有，奶油芝士在混合前需放置室溫，如用冷凍的奶油芝士還可能導致過度攪打 會把過多的空氣帶入蛋糕漿裡，從而使烤好的蛋糕有很多氣泡。

通常情況下，先把奶油芝士單獨攪打至蓬鬆滑順，然後再加入其它原料。除非，食譜有特別指出。

2水浴法

芝士蛋糕的中心是凝乳狀的半固態，是精細的，需要緩慢均勻地烘烤而又不要把表面烤焦。最有效的方法是隔水烘烤，俗稱水浴法。因為水到沸點就會開始蒸發，水溫不會比100攝氏度更高，所以無論在什麼樣的烤箱溫度下，芝士蛋糕的外緣不會比中心熟得快。而且，水溫也不會導致蛋糕酥爛中心凹陷和表面裂縫。

3烘烤

芝士蛋糕，很容易烘烤過頭。如何測試蛋糕是否烤熟的方法？１首先要能聞到蛋糕烘烤的香味，２要看蛋糕的顏色，即著色均勻；３用牙籤從蛋糕的中間部位插入，取出如沒有粘附的麵糊，就表明蛋糕巳熟透。在這個時候，不要再烘烤，可把芝士蛋糕從烤箱取出放在冷卻架上，或關掉烤箱電源，把蛋糕留在烤箱裡15-20分鐘至其自然冷卻。用烤箱餘熱把中心加熱固化，這樣一來還可避免蛋糕中心凹陷的問題。

4冷卻

芝士蛋糕烤好後，需要幾個小時來冷卻定型。蛋糕組織極其脆弱，所以冷藏後再切塊，切面更整齊，口感也更好。