18cm圓模
原料奶酪300克，黃油45克，蛋黃57克，細砂糖20克，玉米澱粉11克，牛奶150克，蛋白95克，細砂糖55克
做法
1 奶酪軟化後打發順滑，倒入隔水融化的黃油，混合後打發融合順滑
2 蛋黃加20克細砂糖攪拌均勻
3 接著加入11克玉米澱粉拌勻
4 把蛋黃糊的盆放進開水中隔水加熱，邊加熱邊攪拌，直到濃稠
5 趁熱將濃稠的蛋黃糊倒入奶酪糊中
6 奶酪糊與蛋黃糊充分攪拌至均勻順滑
7 用一塊乾淨的濕布蓋在蛋黃奶酪糊上放在一旁備用
8蛋白裡放一點細砂糖中速打發2分鐘，不要打過頭
9 剩餘的細砂糖分2次加進蛋白中，第一次低速打發30秒，第二次畫圈的方式慢慢打發提起打蛋頭蛋白有光澤尖尖略垂下就可以了
10取1/4蛋白霜加到之前的奶酪糊中拌勻
11 然後再把剩餘的蛋白霜全部加進去充分拌勻
12 倒入鋪了蛋糕紙的圓模中，底部包好錫紙防止進水放進加了水的烤盤，中下層180度烤15分鐘，然後降低溫度到160度烤25分鐘，上色均勻後立刻關火，不要烤過頭了，在烤箱裡燜40-60分鐘蛋糕會縮下去，連同模子一起放冰箱冷藏一晚第二天脫模食用
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