【奶香迷你蛋糕仔】
配料低筋麵粉50克，全脂奶粉25克，黃油40克，全脂牛奶25克，中等大小雞蛋2個，蛋黃1個，細砂糖40克
烘焙烤箱中層，上下火190℃，9-10分鐘
做法
1低筋麵粉過篩後和全脂奶粉混合備用。將黃油和牛奶放入小碗裡，微波爐加熱30秒左右，直到黃油溶化成液態。
2雞蛋打入大碗裡，加入蛋黃細砂糖。用打蛋器高速打發。
3蛋液在打發的過程中會越來越蓬鬆，體積膨脹數倍。
4一直打發到提起打蛋器，滴落的蛋液不會馬上消失，可以在碗裡畫出花紋的程度，就表示打發好了。
5倒入過篩的麵粉及奶粉，用橡皮刮刀從底部往上迅速翻拌均勻。
6將之前準備好的黃油牛奶倒入拌好的麵糊裡，繼續翻拌均勻。
7拌好的麵糊呈細膩蓬鬆的狀態。
8小蛋糕模具內壁塗上薄薄一層黃油防粘。用勺子挖麵糊倒入模具，7成滿。放入預熱好上下火190℃的烤箱，中層，烤9-10分鐘，直到表面金黃色即可出爐。
小貼士
1要製作出鬆軟可口的小蛋糕，關鍵在於全蛋的打發及後續的翻拌過程。全蛋要打發到位，隨後加入麵粉和加入黃油牛奶都需要快速地翻拌均勻，使蛋液與其他材料均勻的混合而不消泡。拌好的麵糊應該是細膩蓬鬆的。如果拌好的麵糊體積急劇縮小，質地變得粗糙或者出現很多小氣孔，說明蛋液消泡了，這樣的麵糊烤出的蛋糕就不夠鬆軟了。
2製作這款小蛋糕，我使用的模具非常迷你，直徑約3.5cm，所以製作的數量比較多。你也可以使用大一些的模具來製作，不過要適當降低烘烤的溫度，烘烤的時間相應的要長一些。
3拌好的麵糊要盡快的放入烤箱烘烤，不要耽誤時間。所以在打發雞蛋的時候就可以預熱烤箱了。如果麵糊停留太長時間才放進烤箱，也會影響效果。
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