蛋糕卷麵糊材料蛋黃4個 蛋白4個 細砂糖60克 低筋麵粉80克
紫薯乳酪餡材料奶油奶酪150克 細砂糖20克 紫薯泥100克 鮮奶油50克
份量長約30cm的長形蛋糕卷1個
做法
1製作紫薯乳酪餡將奶油奶酪室溫軟化，加入細砂糖攪勻至順滑，將紫薯泥加入攪拌均勻，最後加入鮮奶油攪勻，紫薯乳酪餡就做好了。
2製作蛋糕卷麵糊蛋黃中加入20克細砂糖打到粘稠，體積略膨脹的程度，蛋白分3次加入40克細砂糖，打至用打蛋器撈起能形成直角略彎的尖，然後取少部分蛋白放入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，再將蛋黃糊倒入剩餘的大部分蛋白中，整體翻拌均勻，最後將低筋麵粉篩入，用橡皮刮刀翻拌至均勻並且看不到干粉為止。
3將直徑5毫米的圓形裱花嘴裝入裱花袋內，然後將麵糊裝入裱花帶內，在鋪有不沾布的烤盤中斜著擠出若干個豎條，整體約為30× 40cm，然後放入預熱好的烤箱中層，以180度烤約10-15分鐘至表明呈現淡淡的烘焙色即可。
4烘烤完畢後，將蛋糕片從不沾布中取下，並將蛋糕片的起始兩邊切齊稍放涼。
5趁蛋糕卷還稍有溫度的時候，就將蛋糕片翻面，將紫薯乳酪餡抹在蛋糕片上，四邊可以少抹一些，將蛋糕片
捲起，放入冰箱冷藏室15分鐘使其定型，取出後就可以切塊食用了。
小貼士
**因蒸熟的紫薯裡面有一些紫薯纖維，所以需要蒸熟以後將薯泥進行過篩，這樣才能得到更細緻的紫薯蓉。
**紫薯乳酪餡的稀稠度用鮮奶油來調節，以能輕鬆塗抹在蛋糕片上，並很好的捲起並塑性為準。
**用裱花袋擠這種斜著的蛋糕麵糊時，要先擠對角線，確定了這條主線，然後再往對角線兩邊填充麵糊。
**用做蛋糕卷的麵糊不應烤的火過大，看起來表面有淡淡的金黃色，摸起來有彈性即可。火大後蛋糕片容易失去更多水份，卷的時候會比較吃力。
**塗抹在蛋糕片上的餡料要平整，四周要塗得略薄。
**冷藏更有益於蛋糕卷定型，定型後要對蛋糕卷的底邊進行修剪，讓蛋糕卷的底邊正好壓在蛋糕卷底部，不要超過蛋糕卷底部的中央。
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