【蜂蜜千層蛋糕】

配料雞蛋2個，細砂糖30克，蜂蜜30克，低筋麵粉60克，植物油1大勺

烘焙烤箱上層，單開上火200℃，烘焙時間詳見製作過程。

做法

1將雞蛋的蛋黃和蛋清分開。蛋清單獨放入乾淨的碗裡，蛋黃與蜂蜜放入另一個碗裡。

2用打蛋器攪打蛋清，並分3次加入細砂糖，將蛋清打發到如圖所示的能拉出彎鉤的濕性發泡狀態。

3接著打發蛋黃+蜂蜜的混合物。一直打到體積膨鬆，顏色變淺。

4加入植物油，繼續攪打。

5攪打到淺色的膨鬆狀態即可。

6盛一半打發好的蛋清到蛋黃裡。

7用刮刀將蛋清和蛋黃翻拌均勻，拌勻後，重新倒回蛋清碗裡。

8繼續翻拌均勻，直到完全混合。

9拌好的蛋糊應該呈現如圖所示的膨鬆細膩的狀態。如果拌好的蛋糊體積明顯縮小變稀或質地粗糙，則表示翻拌過程中出現了消泡，會極大影響成品的品質。

10低筋麵粉過篩後倒入蛋糊裡。

11用橡皮刮刀從底部往上迅速翻拌，使麵粉和蛋糊完全快速的混合。

12混合好的蛋糕麵糊如圖所示。同樣，如果出現體積明顯縮小變稀或質地粗糙，則表示翻拌過程中出現了消泡。

13蛋糕麵糊做好了，接下來開始烘烤。烤箱只開上火，提前預熱到200℃。挖4大勺蛋糕麵糊到一個塗了薄薄一層黃油的邊長為18cm的方形蛋糕模裡，用刮板刮平，使麵糊薄薄一層均勻塗抹在蛋糕模底部。

14放入烤箱，上層，烤4分鐘左右，直到蛋糕表面呈現金黃色，立即取出。

15再挖4大勺蛋糕麵糊到蛋糕模具裡，用刮板刮平，放入烤箱，繼續烤4分鐘左右，直到蛋糕表面呈現金黃色，取出。重複這個過程，直到蛋糕麵糊用完。一共大概可以烤4-5層蛋糕。

16烤好的蛋糕冷卻後脫模。這時候的蛋糕是很薄的一片。將其切成4片小的方形蛋糕。切開後，可以從切面看到分層。

17在一片小蛋糕表面塗抹一層蜂蜜，放上另一片蛋糕。

18繼續塗抹一層蜂蜜並放上第三片蛋糕。再塗抹蜂蜜放上第四片蛋糕。每片蛋糕之間都用蜂蜜作為粘合劑疊起來。做好後，用刀切掉四周的蛋糕邊，使四面都露出清晰的分層，然後將蛋糕切成兩個長方塊即可享用。

小貼士

1蛋糕的層次，是通過少量多次的烘烤蛋糕麵糊而實現的。理論上說，烘烤的次數越多，蛋糕的層次越多。但蛋糕麵糊做好以後，如果放置太長時間，會消泡而影響蛋糕的品質，所以烘烤4-5層的時間是比較恰當的。將烤好的蛋糕刷上蜂蜜疊起來，層次看起來就會很多了。當然，你也可以在烘烤4-5層以後，重新製作一份蛋糕麵糊，在原來的蛋糕上繼續一層一層的烤下去。

2因為蛋糕是分層烤的，最底下一層烘烤的時間最長，為了避免糊底或者底部上色過深，烤的時候只開上火，不開下火，並放在上層烘烤。

3每一層的蛋糕麵糊量越少，烤出來每一層之間就越薄。同樣份量的麵糊能烤出的層次也越多，但這樣也更考驗功力。每層麵糊在烘烤前一定要盡量抹平，薄厚盡量均勻。在這方面，刮板是一個很好的工具哦。

4每一層的烘烤時間因烤箱實際情況麵糊薄厚而不同，請酌情調整，以表面烘烤至金黃色或淺金黃色為準。因烘烤的時間短，所以需要多注意烘烤情況，以免烘烤過頭。達到顏色馬上取出，烘烤時間過長，不僅會上色過深，也會因水分流失太多而導致蛋糕口感乾硬。