卡士達奶油原料
黃油40克蛋黃33克白糖30克牛奶200克玉米澱粉18克
蛋糕卷適合42升烤盤
蛋黃52克蛋白114克黑米80白糖75克
蛋糕卷適合25升烤盤
蛋黃33克蛋白77克黑米55白糖50克
做法
1製作卡士達奶油蛋黃加入白糖，放入容器中，打至發白。
2牛奶加熱到快開，
3將牛奶慢慢倒入蛋黃中，
4攪拌均勻後，倒入過篩後的玉米澱粉，
5然後過篩，
6倒入小鍋中，
7用小火煮至有紋路關火。
8再放入黃油，
9攪拌均勻後，放冰水上放涼。
10蛋白分次加入白糖打至有彎鉤，
11分次加入蛋黃，
12然後攪拌均勻，
13分次加入過篩後的黑米粉，
14混合均勻，
15裝入圓口裱花嘴，擠入鋪有油紙的烤盤中，
16烤箱180度預熱，中層，烤15分鐘，取出放涼，然後撕去油紙，
17在兩邊用刀切整齊，
18抹上卡士達奶油，
19捲起，放冰箱冷藏室冷藏30分鐘
20在表面灑糖霜，切片食用。
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