材料
濃的熱紅茶70ml低筋麵粉90克泡打粉2/3小匙食鹽2克伯爵紅茶末3克蛋黃3個朗姆酒10ml沙拉油40ml蛋白4個細砂糖70克
做法
1將低筋麵粉泡打粉食鹽伯爵紅茶一起混合過篩備用。
2蛋黃入容器，加朗姆酒混合均勻，熱紅茶和沙拉油混合一起倒入蛋黃盆中，邊倒邊不斷攪拌，以免水油分離。
3蛋白4個，如無水無油的乾淨容器，分3次加入細砂糖，打到硬性發泡即9分發。
4將蛋白分兩次和蛋黃麵糊混合，混合應注意手法輕快，不要壓碎了蛋白霜的氣泡。第二次混合只需略微混合即可分2次均勻的撒入曬好的麵粉茶葉等。
5用硅膠刮刀從底部翻起混合，但也應注意手法要輕快，混合到麵糊均勻，並呈現光澤為止。
6提前預熱烤箱到170度。將混合好的戚風蛋糕糊倒入戚風模具中，在檯面上震動模具3-4，讓蛋糕糊中的大氣泡震出，入烤箱烘烤40分鐘。
小提示
1伯爵紅茶可用現成的伯爵紅茶茶包中的茶葉末，沒有伯爵紅茶，用普通的紅茶包也可以。
2因需要過篩茶葉，選用的麵粉篩不要孔太細。
3戚風蛋糕是對溫度溫度程度要求很高的蛋糕，所以一定要提前預熱好烤箱，蛋糕糊一混合好，立刻入烤箱開始烘烤。
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