材料
配料低筋麵粉240克雞蛋4個黃油200克細砂糖130克紅糖70克牛奶60克香蕉250克泡打粉1小勺小蘇打1/2小勺
烘焙180度，烤箱上層，上下火，烘烤10分鐘左右，到表面上色後；轉開下火，繼續烤15分鐘左右，一共烤約25分鐘。
做法
1準備一打蛋盆，要洗淨擦乾，保證打蛋盆無油無水。
2打入雞蛋，並且加入細砂糖和紅糖，用電動打蛋器高速打發。
3雞蛋要打發到非常濃稠的狀態，提起打蛋器的時候，打蛋器上的蛋液緩緩滑落，並且可以在盆裡畫出花紋，花紋不會馬上消失。
4把黃油加熱融化成液態，加入打發好的雞蛋液裡，並用打蛋器攪打均勻。
5加入牛奶，並攪拌均勻。
6香蕉去皮，切丁，用壓泥工具按壓成泥狀。
7把香蕉泥加入第5步的雞蛋液裡，攪拌均勻成為香蕉蛋糊。
8把麵粉泡打粉小蘇打混合過篩後，加入香蕉蛋糊裡。
9用橡皮刮刀把麵粉和香蕉蛋糊，翻拌均勻。
10在烤盤裡鋪上油紙，把蛋糕麵糊倒入烤盤，放進預熱好的烤箱。
11180度，烤箱上層，上下火，烤10分鐘左右，至表面上色後，轉開下火，繼續烤15分鐘左右，一共烤約25分鐘。
小貼士
1烤焙的時間和溫度僅供參考，請根據各自烤箱的實際情況酌情調整。
2檢測香蕉蛋糕是否烤熟的方法用竹籤插入蛋糕內部，拔出竹籤後，竹籤上沒有粘黏物，就表示好了。注意不要烤過頭，否則蛋糕口感會發乾。
3盡量選擇熟透的香蕉，表皮發黑的最好，這樣烤出來的蛋糕才夠香甜。
4配方里的泡打粉和小蘇打，請不要省略，否則會影響蛋糕的口感。請放心，此配方的添加劑已經盡可能減量，不會對健康造成影響。
5烤好的蛋糕待冷卻後，切塊食用。如需保存，請注意密封，室溫放置即可。此蛋糕視季節及儲存條件可保存4-7天，建議盡早食用。
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