材料奶油80克牛奶252克奶油奶酪250克蛋黃121克低粉85克蛋白248克檸檬汁少許細砂糖150克
做法
1奶酪加二分之一的牛奶，隔熱水慢慢融化，用打蛋器攪拌成均勻的奶酪糊
2剩下的二分之一牛奶，放入奶鍋加至溫熱，加入到蛋黃中，用打蛋器攪拌均勻
3黃油隔熱水融化
4融化的黃油加入到蛋黃液中，攪拌均勻
5篩入低粉，手動輕輕拌勻，還會有少許小顆粒，用電動打蛋器低速稍攪拌，麵糊就細膩了
6麵糊加入到奶酪糊中，用打蛋器攪拌均勻備用
7蛋白打發至粗泡，加入三分之一的白砂糖，繼續打發，剩下的糖再分兩次加入，最後加入少許檸檬汁打發至濕性發泡，可拉起彎勾即可
8取三分之一的蛋白至蛋黃奶酪糊中，用刮刀輕輕從下至上拌勻
9再加入三分之一的蛋白，繼續用刮刀輕輕攪拌均勻
10將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白糊中，繼續攪拌均勻
11模具中放入烘焙油紙，將麵糊輕輕倒至八分滿，放到裝有冷水的烤盤中
12烤箱預熱，200度烤五分鐘，稍上色後改150度烤60-70分鐘，出爐馬上脫模
這個量我烤了一個乳酪蛋糕模，一個6寸圓模兩個小號的蛋糕模，我家烤箱一次只能烤兩個，剩下的麵糊我蓋上保鮮膜放冰箱冷藏了，等那兩個烤好後再烤的。
至於是否加檸檬汁，各位根據自己的喜好來吧，有些人只吃放了檸檬汁的，有些人則完全不放，我覺得都可以，都好吃。
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