咖啡蛋糕片材料蛋黃4個 細砂糖30克 色拉油35克 濃咖啡液70ml 低筋麵粉90克 玉米澱粉30克 蛋白4個

細砂糖30克

卡式達奶油餡材料蛋黃2個 細砂糖20克 低筋麵粉10克 玉米澱粉10克 牛奶200ml 細砂糖20克 香草精油幾滴 黃油140克

表面裝飾材料可可粉20克

份量約6小塊

做法

1製作咖啡蛋糕片蛋黃中加入30克細砂糖，攪打至粘稠，略發白的程度，接著加入色拉油，邊倒入邊攪拌均勻，再將濃咖啡液倒入，並攪拌均勻。

2把低筋麵粉和玉米澱粉混合後篩入上一步，並攪拌均勻，攪拌好的麵糊順滑並有光澤，用打蛋器撈起後，滴落在盆中的麵糊形成小山，並慢慢消失，蛋黃糊就做好了。

3在蛋白中分3次加入30克細砂糖，打至撈起蛋白後，留在打蛋器上的蛋白能形成彎鉤，撈起一小部分打好的蛋白放入之前打好的蛋黃糊中攪拌均勻。

4然後把蛋黃糊倒入剩餘的大部分蛋白中，用橡皮刮刀從下向上的翻拌均勻，咖啡蛋糕片的麵糊就做好了。

5將部分麵糊倒在不沾布上，用刮板延展開來，約0.3cm厚，放入預熱好的烤箱中層，以170度烤約8分鐘左右至表面呈烘焙色，摸起來有彈性，無沙沙聲即可出爐。出爐後稍放涼後，撕去不沾布。

6製作卡式達奶油餡在蛋黃中加入20克細砂糖，攪打至粘稠發白。將低筋麵粉和玉米澱粉混合後篩入，並攪拌均勻。

7牛奶中加入20克細砂糖，幾滴香草精煮到熱卻不燙手的程度，然後將一半量的牛奶倒入蛋黃糊中，邊倒入邊攪拌均勻，接著倒入剩餘牛奶的鍋中再次攪拌均勻，開小火，不停攪拌液體，直到變成粘稠的蛋奶糊後關火，最後在蛋奶糊上直接覆蓋保鮮膜，放入冷藏室使其變涼。

8在冷卻的蛋奶糊中分3-4次加入軟化的黃油，用打蛋器不停攪打，一直攪打至顏色變淺，體積蓬鬆，掛在打蛋器上能形成直尖，卡式達奶油餡就做好了。

9將放涼的蛋糕片四邊切齊，分為2份，然後將卡式達奶油餡裝入裱花帶中，用可以擠出長條的「花籃」花嘴在蛋糕片上均勻地擠出若干個長條，用刮板將卡式達奶油抹平，然後再取一片同樣的蛋糕片，也如此操作。

10將每一大塊蛋糕片分成4小塊，一共8小塊，將這8小塊重疊在一起，然後再在上面蓋一片不帶卡式達奶油的純蛋糕片。最後將重疊好的蛋糕放入冰箱冷藏1小時。1小時後切齊四邊，切成塊狀，在蛋糕表面放上網格篩，均勻地篩上可可粉後，取下網格篩，圖案就留在蛋糕上了。

11製作表面網格篩取一塊如打印紙版硬度的白紙，剪成比小蛋糕塊稍大的長方形，然後用筆間隔3毫米畫兩個向左傾斜的豎條，然後間隔1厘米再畫兩個間隔3毫米的豎條，這樣如此反覆。

12畫完之後再用相同的方法，從右上角開始，畫出若干個向右傾斜的豎條。畫完之後，紙上會出現若干個相互交織的菱形格。把紙上的菱形格部位全部摳掉，四邊的不完全菱形格也要全部剪掉。

小貼士

**濃咖啡液使用較少的水和較多的速溶咖啡沖調，一袋大概15g的咖啡，使用50ml左右的水。

**製作的咖啡蛋糕片成品要比較薄才好，所以麵糊在不沾布上要塗抹的薄些。如果烤盤比較小，要多塗抹幾盤，如果家裡只有一個烤盤，那建議準備2-3塊不沾布。事先在不沾布上塗抹好，烤好一盤以後，馬上將另一個不沾布上的麵糊挪到烤盤中繼續烘烤，這樣節省時間，也防止麵糊消泡。

**在做好的蛋奶糊上直接覆蓋保鮮膜，可以防止它變涼後結皮。與黃油混合時，蛋奶糊要降至常溫。且黃油要室溫軟化後，再分次加入。

**不管是多大的蛋糕片，分割成幾塊，即使每個人蛋糕片的尺寸不盡相同，但是操作方法都是一樣的。

**如果沒有「花籃」花嘴，可以直接在蛋糕片上塗抹卡士達鮮奶油。

**我做好的蛋糕是8層塗抹了卡士達鮮奶油的蛋糕片，加上最上面覆蓋的無奶油的蛋糕片，蛋糕層加上奶油層一共是17層。你可以根據自己的實際情況和需要調整層數。

**冷藏後的蛋糕更易切塊，此份量可製作大概6塊蛋糕。

**在表面篩完可可粉後，紙片要輕柔果斷的抬起來，移走。不要在蛋糕片上移動，這樣容易造成表面花紋不清晰。