原料
土雞蛋無油奶油橙味紙杯，戚風
蛋黃糊土雞蛋蛋黃7個白砂糖30克淡奶油40克純牛奶40克低粉100克橙子皮擦成的細絲20克
蛋白糊土雞蛋蛋白10個白砂糖60克
烤焙電腦板烤箱烘焙鍵 150度 40分鐘
做法
1.橙子一個，洗淨後用擦絲器最小的孔擦成細絲，然後稱量20克備用
2.盆裡磕入蛋黃7個，加入30克的細砂糖，用手動打蛋器打散
3.然後再稱量加入40克淡奶油40克純牛奶，攪拌均勻
4.將低筋麵粉100克過篩後加入，用橡皮刮刀翻拌均勻
5.再加入20克的橙皮碎
6.翻拌均勻後成蛋黃糊待用。
蛋黃糊從頭至尾都不要過分的攪拌，免得起筋，放置的過程中它們自己也會相互融合的
7.蛋白盆裡一次性加入白砂糖60克
8.啟動打蛋器的最低檔稍轉那麼的幾秒鐘，然後直接就將打蛋器的擋位推向4擋，中間不要停歇，讓打蛋器加速的旋轉。幾分鐘後就能看到蛋白會出現不消的紋路，這時可以將打蛋器的擋位回到1，轉速慢下來的同時還能感覺到打蛋器會受到一點點的阻力，稍有點打不動的感覺，這時就是打好了，關掉打蛋器即可。這時拉出的打蛋器上粘著的是小小的一個尖狀，輕甩不會掉，即是硬性泡發了。
9.然後將混合好的蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，上下按壓著翻拌均勻，速度要快動作要輕，以免消泡
10.混合好的戚風糊呈淺淺的鵝黃色，然後端著盆用勁的在檯面上磕幾下，把糊內的大氣泡震出來
11.這時可以先預熱烤箱，然後再將戚風糊倒入事先準備好的紙杯中
12.弄好後烤箱也已預熱好，不要耽擱時間，以免消泡，盡快的放入預熱好的烤箱最上層
開始烤焙150度~ 40分鐘。烤好後無需倒扣，自然冷卻即可。
完美的蛋白泡是戚風成功的關鍵
1.蛋白打發後，要盡快的與蛋黃糊混合，並迅速的送入烤箱烤焙，中間不要耽擱太長時間，動作也要做到輕柔且麻利快，以免蛋白消泡，消的泡越少，烤出的戚風就越成功。
2.摻拌蛋黃糊跟蛋白糊時，可以一手轉動小盆一手拿橡皮刮刀上下按壓著混合麵糊，也能減免蛋白的消泡。
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