橙皮貝印戚風製作過程【18cm和21cm的量】
18cm材料蛋黃 3個+細砂糖 40g 色拉油 40g 低筋粉 80g 柳橙汁 70g 糖漬橙皮 15g 蛋白 4個+細砂糖 30g 鹽和檸檬汁各少許
21cm材料蛋黃 5個+細砂糖 80g 色拉油 80g 低筋粉 160g 柳橙汁 140g 糖漬橙皮 30g 蛋白 7個+細砂糖 60g 鹽和檸檬汁各少許
做法
1【圖1-4】把雞蛋蛋黃和蛋白分開，蛋黃打散加入40g的細砂糖打發至蛋黃顏色變淺，濃稠狀態。取色拉油分次倒入蛋黃糊中拌勻，再把柳橙汁一次性倒入蛋黃糊中拌勻。2【圖5-7】加入糖漬橙皮拌勻，再把低筋粉過篩兩次倒入蛋黃糊中拌勻備用。
3【圖8-10】取蛋白用打蛋器低速打至粗泡，加入少許鹽和檸檬汁繼續打發至泡沫略細膩點，開始加入第一次細砂糖，糖分三次加入，將蛋白打發至濕性發泡。
4【圖11-13】取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中略攪拌勻，再把蛋黃糊倒入蛋白中用軟刮刀拌勻。
5【圖14-18】把攪拌勻的蛋糕糊倒入模具中，輕輕的震出蛋糕糊中的空氣，烤箱提前預熱，溫度 170度上下火，模具放入倒數第二層，18cm時間約40分鐘，21cm時間約55分鐘出爐後倒扣，冷卻後脫模即可。
小貼士
1方子中的柳橙汁是有橙子顆粒的那種，如果要換成別的純液體的話再適量的減量。
2做法中寫的烤箱溫度和事件盡量按自家的烤箱來具體操作。
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