材料
主料低粉40g蛋白100g細砂糖50g鹽1/8t
配料糖漬橙皮50g白醋2滴
烤溫180度，上下火，中層，約25分
做法
1.低粉過篩，糖漬橙皮切小粒；
2.蛋白打至粗泡狀態，加入1/3細砂糖鹽及2滴白醋；
3.繼續打至蛋白可以劃出細膩紋路，再加入1/3細砂糖；
4.打至蛋白呈濕性發泡狀態，加入剩餘的細砂糖；
5.繼續打至砂糖融化，蛋白接近硬性發泡狀態，篩入低粉；
6.用刮刀拌勻，加入橙皮丁；
7.繼續用刮刀混合成均勻麵糊；
8.將麵糊倒入模具，將表面抹平，烤箱180度預熱，放入中層，烤25分鐘左右。
小貼士
1.蛋白中加入2滴白醋，可緩解蛋腥味；
2.橙皮丁可根據個人喜歡換做蜜豆或其他配料；
3.天使蛋糕烤好後，要倒置放涼，以保證蓬鬆狀態；
4.製作天使蛋糕時，模具不需抹油，脫模時用手剝離即可。
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