原料雞蛋6個 細砂糖130克 蜂蜜55克 牛奶35ml 高筋麵粉150克

份量20*15*8厘米蛋糕模具一個

做法

1) 取一個長寬高20*15*8的長方形模具，並在內部用錫紙將內部鋪好包好，不留縫隙。

2) 將蜂蜜和牛奶混合均勻備用。

3) 雞蛋從冰箱拿出，恢復室溫後打散，與細砂糖一起放入盆中混合，並將盆放入熱水中用手動打蛋器不停攪拌，直到蛋液加熱到40度左右後離開熱水。

4) 用電動打蛋器將蛋液打起泡，變成淡黃色至6分發時，一邊慢慢倒入之前混合好的蜂蜜牛奶，一邊攪打蛋液，攪打2-3分鐘左右。

5) 拎起打蛋器，蛋液滴落在盆中後，形成的紋理不變，用滴落的蛋液在盆中寫一個「8」字，如字體不變，此時就可以篩入高筋麵粉，然後用手動打蛋器攪勻看不到干粉。

6) 此時預熱烤箱。將攪勻的麵糊倒入模具中，用筷子在麵糊中來回畫s型，這樣做能去除麵糊中的大氣泡，讓麵糊更均勻。

7) 將模具放入烤箱下層，以180度先烤10分鐘，然後調至160度繼續烤50分鐘左右即可出爐，出爐後馬上倒扣在保鮮膜上，取下模具，放涼後再撕去錫紙，切塊食用，冷藏後食用口感更好哦。

小貼士

**烤傳統的蜂蜜蛋糕需要較長時間，較低溫的烘烤，所以通常使用導熱性能較差的專用木盒烘烤。如果沒有木盒，就和像我一樣吧，用原色的瓦楞紙盒做出一個長方形的模具，四邊用訂書器訂好，然後在裡層裹上1-2層錫紙即可。網上烘焙店裡可以買到製作蜂蜜蛋糕的木製模具。

**請不要用彩色的或者印有油彩logo的紙盒製作，那樣的紙盒在受熱後，油彩會烤出異味，一定要用什麼圖案都沒有的原色紙盒喔。

**蜂蜜蛋糕中的雞蛋，要使用常溫蛋，隔熱水加熱到40度是為了讓雞蛋更易打發。用手觸摸一下蛋液，比體溫稍高一點，大概就是40度左右。

**全蛋液打到6分發時，蛋液從打蛋器滴落在盆中，能形成紋路並能暫時保持形狀。如果紋路不十分明顯，形狀

保持也不持久，一會就會攤平在盆中，就再攪打幾下。

**全蛋液加蜂蜜完全打發後，撈起蛋液非常蓬鬆，滴落在盆中形成的紋路不變化，用蛋液隨意在盆中寫個數字，這個數字會保持形狀很久而無變化。

**區別於以往的蛋糕，蜂蜜蛋糕使用的麵粉為高筋麵粉，因為我們需要得到筋道的口感。

**區別於製作海綿蛋糕和戚風蛋糕的經驗，我們在篩入高筋麵粉以後，不用橡皮刮刀翻拌，而是直接用手動打蛋器攪拌。

**蜂蜜蛋糕的表層和底層都要烤的顏色較深，切開後我們會從側面看到上下都有較厚的一層紅棕色的蛋糕皮，如果表面沒有烤糊或顏色過深的跡象，就挪至中層，如果感覺顏色已經呈現較深的紅綜色，可在蛋糕表面覆蓋一層錫紙，不過錫紙和蛋糕表面之間最好有些空隙，不然錫紙會和蛋糕表面粘在一起，破壞表皮。

**在烘烤的最後15分鐘，為了防止底層上色過深，我們可以在紙殼模具底部再放一層紙板，讓溫度降低一些。蛋糕出爐後，要直接倒扣在保鮮膜上，這樣蜂蜜蛋糕的表面才會平整。