【蔓越莓酥蛋糕】
配料低筋麵粉165克，黃油65克，細砂糖75克，全蛋液35克，泡打粉1/2小勺，蔓越莓干115克，水165克，糖粉適量
烤焙烤箱中層，上下火180℃，30-35分鐘
做法
1黃油軟化後，加入細砂糖打發至體積蓬鬆。
2分兩次倒入全蛋液，攪打均勻。
3低筋麵粉和泡打粉混合過篩後，倒入黃油裡。
4用橡皮刮刀拌勻。麵團比較干，採用邊壓邊拌的方式能更快的拌勻。
5拌到麵粉完全和黃油混合，用手捏成如圖所示的麵團。
6將麵團分成兩等分。其中一份鋪在7英吋的方形蛋糕模或烤盤底部，用勺子背壓平，放入冰箱冷藏備用。
7另一份麵團用保鮮膜包上，放入冰箱冷凍室，凍25分鐘左右，直到凍硬。
8蔓越莓干切碎放入奶鍋，加入水，大火煮至沸騰以後，蓋上蓋轉小火煮15分鐘。
9煮到蔓越莓軟爛，水分完全被蔓越莓吸收，成如圖所示的醬狀，就可以關火了。將煮好的蔓越莓餡攤平冷卻備用。
10第7步冷凍的麵團凍到足夠的硬度以後，用擦絲器擦成比較粗的條。
11蔓越莓餡冷卻後，取出第6步冷藏的麵團，將蔓越莓餡均勻塗抹在麵團上。
12在表面撒上第10步做好的粗條，放入預熱好180℃的烤箱，烤30-35分鐘，直到表面變成金黃色。從烤箱取出，冷卻後脫模，表面撒上一層糖粉作為裝飾，然後切成12塊即可。
小貼士
1這款蛋糕烤的時候不會過多的延展，如果你沒有大小正好7英吋的蛋糕模或烤盤，可以直接將麵團擀成7英吋大小的方形麵團，放在比較大的烤盤中央烤。其他步驟一樣。這樣烤出來的蛋糕除了邊緣不太整齊，不會有別的不同。
2蔓越莓干可根據自己的喜好換成其他質地類似的水果干，比如換成紅棗櫻桃干藍莓乾等等。
3蛋糕烤好後的4個小時內，最能保持外酥內軟的口感。如果留到第二天食用，表面就不會酥脆了。不過，也很可口哈。
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