長崎蛋糕
原料赤砂糖30克冷水1t開水1t
牛奶30ml色拉油30ml醬油6克
雞蛋5個糖粉80克鹽1/4小勺蜂蜜30克香草精3滴高筋麵粉110克
做法
1.赤砂糖置於盆中；
2.加入1t冷水，小火加熱至焦色時，關火；
3.迅速加入1t開水，攪拌均勻後，冷卻備用；
4.將焦糖液倒入已經鋪好烤紙的方形模具中，放至冰箱冷藏至凝固，備用；
5.牛奶色拉油醬油倒入小碗中，隔60度左右熱水，邊加熱邊攪拌，至碗內液體溫度至37度時關火，隔熱水保溫備用；
6.取一大盆，打入雞蛋，倒入糖粉鹽；
7.用打蛋器低速打至半發時，加入蜂蜜和香草精；
8.將打蛋盆坐於60度左右熱水中，改用高速打發；
9.打發至舀起麵糊時可以呈柱狀流下，痕跡不會馬上消失的狀態時，取出打蛋器，倒入過篩的高粉，改用橡皮刮刀從下往上翻拌均勻；
10.將牛奶油與醬油的混合液倒入盆中，混合均勻；
11.將麵糊倒入模具中，墩出大汽泡；
12.放入預熱好的烤箱，160度，上下火，中下層，30分鐘，中途表面上色後要加蓋錫紙或者將烤盤倒扣反插在烤箱上層，以防上色過深；
13.將冷卻後的蛋糕取出，翻面，撕去烤紙；
14.再翻過來，正面朝上，用蛋糕刀切去四邊，然後分切成小塊即可。
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