原料焦糖層水90ml白砂糖50克果凍粉5克 布丁層牛奶60ml水60ml砂糖40克全蛋110克
蛋糕層水20ml溶化黃油40克牛奶30ml低粉45克玉米澱粉6克蛋黃30克蛋白60克砂糖30克
檸檬汁2ml鹽1克
焦糖層做法
1將5ml水與25克糖放入鍋中，在火上煮至糖溶化呈深棕色，倒入剩餘的糖水和果凍粉混合成液體。用小火煮開，撇去表面的白沫。
2用黃油將模具的內壁薄薄的塗抹一層，待煮好的液體稍冷卻一下，倒入模具中，放入冰箱冷藏凝固。
布丁層做法
3把牛奶倒入鍋中，加入水和糖，用小火煮至糖溶化後晾涼，將雞蛋打散倒入牛奶中攪拌均勻，過篩備用。取出凝固好的焦糖，在焦糖層上倒入布丁液，放入冰箱保存。
蛋糕層做法
4將黃油隔熱水化開後，加入水牛奶混合，篩入低筋麵粉和玉米澱粉攪拌均勻。
5加入蛋黃攪均至液體順滑，加入香草精調味，去除蛋腥和提香味。
6在蛋白中加入檸檬汁，分三次加入砂糖，將蛋白打至9分發。
7把蛋白與蛋黃糊翻拌均勻，並輕輕的倒在布丁層上，抹平表面後，放入預熱後的烤箱中層。
8烤箱底層，放一個烤盤，烤盤中倒入冷水。用160°的溫度，烤大約40分鐘即可。出爐晾涼後放入冰箱冷藏3個小時以上再脫模品嚐，口感和味道最好。
小貼士
**這款蛋糕層次分明，口感豐富，但製作相對複雜，一定要嚴格按照材料用量步驟進行操作，才會離成功很近哦。
**倒入布丁液前一定要保證焦糖層已經凝固好，否則兩種液體會混合到一起，影響出品後的造型。
**倒入蛋糕糊時，一定要輕輕的，讓蛋糕糊輕輕的浮在布丁液上面。
**蛋糕在脫模時，不要用吹風機或者熱水泡，用脫模刀將蛋糕層與模具的邊緣分開，然後再用熱毛巾敷在模具表面幾分鐘後即可輕鬆脫模。
**這款蛋糕，不管大小孩子，全部都喜歡。你也可以根據自己的喜好，換成各種口味的布丁或蛋糕口味，比如香橙的，檸檬的，咖啡的，巧克力的，抹茶的等等。
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