模具25×25cm正方形蛋糕卷烤盤
蛋糕體原料
蛋白3+1個蛋黃3個細砂糖65克玉米油40ml水60ml香草精少許低筋麵粉80克+1/4小匙×2玉米澱粉1/4+3/4小匙食用色素
糖漿
細砂糖10克熱水20ml君度酒1/2小匙
夾心奶油
淡奶油100ml糖粉10克。
餡料
草莓
做法
⒈將想要的圖案畫在烘焙紙背面，然後將烘焙紙放在烤盤中，烤盤墊紙方法請看這裡。
⒉將蛋黃攪散，加入一半細砂糖攪至顏色變淺後，加入玉米油攪勻。
⒊加入水和香草精攪勻後，加入過篩的低筋麵粉拌勻。
⒋取2小匙3分別放入2個碗中，一隻碗中加3滴黃色色素，另一中加2滴黃色和1滴紅色色素，然後分別在2只碗中各放入1/4小匙低筋麵粉，拌勻。
⒌將1隻蛋白打至6分發，加入1/4小匙玉米澱粉後，打至9分發。手工打蛋白的方法請看這裡。
⒍分別取1大匙5放入4中拌勻，然後盛入裱花袋中。
⒎將裱花袋剪個小口，將6擠到烘焙紙上有圖案的地方，鴨媽媽用橙色，小鴨子用黃色。
⒏將7送入預熱170℃的烤箱，中下層，上下火，1分鐘。表面乾燥即可出爐。
⒐細砂糖分3次加入3個蛋白中，打至6分發時加入3/4小匙玉米澱粉，然後打至9分發。
⒑將9取1/3加入3中拌勻後，反倒入9中拌勻。
⒒將10倒入烤盤中，用刮板刮平表面，然後在檯面上磕幾下，磕出大氣泡。
⒓將烤盤送入預熱170℃的烤箱，中下層，上下火，15分鐘左右。
⒔出爐後立即揭去烘焙紙，並將蛋糕蓋好，放15分鐘左右。
⒕蛋糕放涼的時候準備糖漿，將糖漿原料混勻即可。
⒖準備夾心奶油將糖粉加入淡奶油中混勻後打發。
⒗將蛋糕無圖案一面朝上，用刀在起頭處每隔2cm劃一刀，底部不切斷，共劃3刀。接著用刀在結尾處斜著片去角。
⒘用毛刷沾糖漿後均勻地拍打在蛋糕上，然後抹上奶油，結尾處不抹。
⒙排上切成1/4大小的草莓，自下而上捲起來，用烘焙紙包好，放冰箱冷藏15分鐘左右。
⒚取出定型後的蛋糕卷，用巧克力筆畫眼睛和勾線條。
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