3.用淘米水浸泡
先乾淨的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘，這樣會使雞肉更嫩。
4. 先焯再冰
事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開後把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會清澈許多。焯後在冷水中泡一會兒，目的是為了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的產生。
5.冷水下鍋
讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養和香味。
麻椒雞雜
刊登日期：12-25- 點擊：次
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