鴨頭或許看起來有些慎人，但是吃起來卻可知道滋味不一般。愛它的人便明白它的美好，皮肉細膩綿薄，入味爽辣甘香，回味悠長~
用料
主料鴨頭5個，
調料花椒油2湯匙，蒜3瓣，牛肉辣醬2湯匙，老抽1湯匙，生抽2湯匙，冰糖20克，桂皮茴香陳皮話梅各少許，水一碗，鹽酌情加
備註
花椒油，我是用普通色拉油把花椒炸至焦黃後取出冷卻備用的，如果嫌麻煩，用普通植物油即可;牛肉辣醬你也可以換成豆豉之類的醬狀調味;冰糖換成白糖也OK，但上色沒有冰糖漂亮;話梅最好別省，提味，且讓味道層次更豐富，不需要多，兩三顆即可;鹽煮到湯汁濃稠快干時嘗味道後再加，其實不加也已經蠻鹹了。
做法
1鴨頭洗淨，焯水，水開後滾五分鐘左右撈出，再衝淨表面的浮抹待用。
2鍋中下花椒油，蒜瓣用刀背壓扁後放入鍋中中火爆香，放入牛肉辣醬，炒出香味後，再加入老抽生抽和冰糖，這時香味撲鼻且冒泡;放入鴨頭，翻炒至均勻沾上醬色。
3倒入一碗水，和桂皮茴香話梅。
4加蓋後開大火煮開，轉小火煮40分鐘左右，轉大火收汁，至湯汁濃稠時試試味道，不夠鹹就稍放點鹽，關火起鍋即可。
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